夜宵经济“飘香”全城

来源:赣南日报 编辑:钟文 发布: 2020-07-31 09:41
业内人士表示,商家要做大夜宵外卖蛋糕,需要解决夜间配送效率、产品、供应链、营销、口碑等方方面面的问题,提高综合运营能力是关键。可以预见,疫情防控常态化下,夜宵消费线上线下融合的态势将不断巩固和拓展

“民以食为天”,美食是夜经济中当之无愧的主角。每当夜幕降临,赣州市民纷纷走上街头、手机下单,开启夜间餐饮消费。灯火通明的深夜食堂,大快朵颐的吃货,忙碌的外卖骑手,交织成一幅充满活力的夜景图,催热了我市的夜宵经济。在夜经济的政策导向与庞大的市场需求面前,一些餐饮店积极试水夜宵经营,寻找新的业绩增长点。与此同时,伴随着“餐饮+文化”的美妙混搭,传统夜宵市场开始提质升级,不断满足消费者高品质、多层次的消费需求。

市场—— 深夜食堂释放消费潜力

晚10时,渔湾里美食街灯火通明,空气中弥漫着各种美食的香味。一些店外排着长队,一些吃货围坐在露天餐桌边,边吃夜宵边谈天说地。渔湾里美食街汇集赣南各地和全国名小吃等近百种美食,商家几乎都营业到半夜。作为赣州美食聚集地,这里不仅是全市夜经济的旗帜,还成为外地游客到赣州的必打卡之地。

在这个季节吃夜宵,小龙虾是绕不开的话题。每天华灯初上,大大小小的龙虾店开始忙碌起来,“我们店夜宵段的营业时间是从22:30至凌晨3:30,平均每晚四五十单,日营业额稳定在一两万元。”位于娱乐城附近的一家龙虾连锁店员工小吴告诉记者。据了解,小龙虾在餐饮行业属于毛利率较高的产品,具有追随者成群结队、收入高等特点。

随着市民生活水平的提高,其工作和娱乐时间向后延长,逛夜市、吃夜宵成为很多人的日常。夜宵经济“飘香”全城,形成渔湾里、娱乐城、郁孤台历史文化街区等一批夜宵商圈,小龙虾、烧烤、卤菜等咸咸辣辣的小吃备受吃货喜爱。

在郁孤台历史文化街区,市民谢丽君正在一家夜宵店门口等位置。她几乎每晚都会和亲朋好友出来散步,时不时就一起吃个夜宵。如今天气炎热,街区的美食店愈发热闹。“名气大一点的店常常晚上8时多就坐满了人,想吃美味的夜宵还得早点来占座。”谢丽君说。

品尝夜宵的客人多,餐饮商家也累并快乐着。不少商家抓住夏季夜间消费机遇,延长夜间营业时间。寻乌路一家主打纸包鱼的夜宵店将营业时间延长到早上6时,店老板王锡容说:“做夜宵口碑很重要,虽然我们是新店,但也一直在慢慢积累客源。疫情好转后,夜宵市场逐渐回暖,我对自己的店和赣州的夜宵经济很有信心。”

提质——“餐饮+文化”升级夜宵市场

夜宵是一种重要的社交方式,人们消费的不仅是食物,更是氛围。在推动夜宵经济发展的过程中,我市支持餐饮企业举办各类主题夜市,深度拓展食、游、购、娱等多元消费场景,为人们带来丰富多彩的夜间消费体验,形成夜经济新发力点。

看演出、玩游戏、吃美食……近日,章贡区商务局、赣州市东河车站客家小吃博物馆、赣报商城联合举办的“夜东河嗨啤节”火热开幕,当晚吸引客流量2.3万人,送出6700份小龙虾,卖出1.28万瓶啤酒。市民在习习凉风中品味夏日夜晚的醉人风情,获得视听味的多重享受。

始建于上世纪90年代的东河车站于2018年正式停运,今年5月以客家小吃博物馆的姿态回到大众视野,将赣南各地原汁原味的小吃美食带给广大消费者。为刺激夜间消费,该馆7月起免费为流动摊贩提供近百个摊位,并启动持续两个月的嗨啤节活动,旨在弘扬客家美食文化,打造有特色、聚人气、高品质的夜经济聚集地。目前,该馆夜间营业额占总营业额的75%。

伴随着“餐饮+文化”的美妙混搭,传统夜宵市场开始提质升级。市内不少特色小吃店设置了现场制作演示环节,增强消费者的体验感。在钓鱼台小吃街一家客家糍粑店,店主吴光旗常常趁夜间人流量多的时候,现场用石臼手工打糍粑,吸引了不少吃货的眼球,一些吃货在他的指导下饶有兴致地体验糍粑的标准打法。店里还推出了挑战赢糍粑、80岁以上老人免费吃糍粑等活动,受到大家的欢迎。

线上——年轻群体偏爱点外卖

夜宵经济的红火不仅体现在实体门店,也表现在近两年迅速发展的网上订餐和外卖送货行业。美团外卖员赖香兰告诉记者:“我一般送外卖送到凌晨3时,一晚上能送二三十单。订外卖的顾客以年轻人为主,一般是因加班错过饭点的上班族和懒得出门的吃货。”

夜宵,是年轻群体打开夜晚的方式,外卖很好地解决了距离、时间以及安全的问题,自然而然成为大家的首选。21岁的大学生王志慧是不折不扣的外卖发烧友。她说,结束了一天的疲惫就想吃点好的,点外卖简单方便,动动手指就有多种品类可选,价格实惠还能每天都不重样。

随着电商行业的发展和外卖平台的兴起,越来越多夜宵商家开拓了线上经营业务,成为“外卖夜掌柜”。位于瑞金路的一家烧烤店店员小康介绍:“我们店每晚的外卖订单平均有两百多单,已经超过了堂食。一般晚上11时至凌晨1时点外卖的人最多,鱿鱼、五花肉、牙签肉、鸭肠、韭菜等菜品都卖得很好。”

记者了解到,为了更好地为商家“带货”,美团、饿了么等外卖APP推出半夜秒杀、超级品类夜等促销活动,不少经营夜宵外卖的商家还提供放心吃、准时宝、免配送费、食材公示、极速退款等服务。

作为线下消费场景的补充,外卖对商家菜单结构、菜品质量以及多样性提出了更多要求。业内人士表示,商家要做大夜宵外卖蛋糕,需要解决夜间配送效率、产品、供应链、营销、口碑等方方面面的问题,提高综合运营能力是关键。可以预见,疫情防控常态化下,夜宵消费线上线下融合的态势将不断巩固和拓展。

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